Når indlagte patienter på Herlev og Gentofte Hospital bestiller deres mad, sker det digitalt over en tablet med et ernæringsbarometer, hvor patienterne kan se og vælge mellem mange forskellige små proteinrige retter af høj kvalitet.

 

Det har ikke kun givet patienterne større indflydelse, men også sænket køkkenets CO2-forbrug til patienternes mad målt pr. kilo indkøbte fødevarer. Faktisk i så høj grad, at man på det område har opnået en reduktion på 29% i forhold til 2018 - og dermed allerede har nået den regionale målsætning på 25% i god tid inden deadline i 2025.

 

Tidligere blev maden serveret som buffet, men skiftet til a la carte-koncept, hvor patienterne selv vælger, hvad de har lyst til, har ovenikøbet betydet at køkkenet har reduceret deres råvareindkøb med 20 %, og at nogle patientgrupper faktisk også bestiller ”grønnere” mad end tidligere.

 

- Vi synes det er en kæmpe gevinst, at det kan lade sig gøre at opnå de reduktioner, vi har, ved at lade patienterne blive inddraget og lade dem have frihed til selv at vælge det, de ønsker. Og helt centralt, at Herlev og Gentofte Hospital samtidig ligger helt i top, når det drejer sig om, hvor stor en del af de ernæringstruede patienter, der opnår deres ernæringsbehov, siger Jens Ginnerup, der er leder for bæredygtighed og analyse i Ernæringsenheden.