Med en daglig produktion af ca. 1500 måltider til patienter og 2000 måltider i kantinerne til medarbejdere, har køkkenets bæredygtige kostkoncept, der omfavner principperne om at bruge mindre, bruge længere og vælge grønnere, gjort en tydelig forskel. Derfor er ”Klimavenlig kost i køkkener og kantiner” også en af de i alt fem hospitalsdrevne klimaindsatser, hvor man i samarbejde med andre hospitaler, såkaldte makkere, udpeger og implementerer nye indsatser.
Det er bl.a. inden for områder som patientkøkken, personalekantine, café- og mødeforplejning samt eksterne leverandører som fx kiosker, at indsatserne skal udpeges og finde sted. Og når en indsats så er afprøvet og kvalificeret på et hospital, er målet, at den skal rulles ud på de øvrige hospitaler.
Datadrevet tilgang til bæredygtighed
I køkkenet på Herlev og Gentofte Hospital har man siden 2022 været i front i arbejdet med grøn omstilling med fokus på klimavenlig kost, og nøgleordene er ligesom dengang stadig datadrevet tilgang og bæredygtighed. Chef for Ernæringsenheden Marianne Lange forklarer:
- Når vi taler om at reducere CO2-udledningen, er det helt afgørende at have de rette data for at træffe de bedste beslutninger. Vi indsamler disse data gennem vores digitale menukort, som patienterne har adgang til. Dette giver os værdifuld indsigt i deres præferencer og adfærdsmønstre. Med disse data i hånden kan vi analysere, hvad der virkelig fungerer, og derefter handle på baggrund af fakta og ikke bare gisninger.
Og netop overgangen fra buffetservering til et digitalt menukort, der giver patienterne mulighed for at vælge de retter, de ønsker, har ikke kun resulteret i en øget tilfredshed blandt patienterne, men har også bidraget til en markant CO2-reduktion på hele 63 procent sammenlignet med det gamle koncept.
- Ved at opfordre patienterne til at vælge mere bevidst, har vi faktisk kunne skære ned på vores fødevareindkøb, selvom priserne er steget, fortæller Marianne.
Patient empowerment og medarbejderengagement
Succesen skyldes i høj grad et stærkt samarbejde med patienterne, der aktivt vælger grønnere og bestiller mindre, hvilket reducerer madspild og understøtter hospitalets bæredygtige mål.
- Patienternes inddragelse i deres egen sundhed og behandling fremmer vores grønne omstilling, og det er noget, vi vil fortsætte med at bygge videre på, forklarer Marianne.
Men den grønne omstilling stopper ikke ved patienterne - den omfatter også hospitalets spisende medarbejdere i kantinen.
- I personalekantinerne har vi også sat fokus på grønne initiativer. Vi tilbyder en række bæredygtige valgmuligheder, som ikke bare er gode for miljøet, men også motiverer vores medarbejdere til at blive en del af den grønne omstilling. Derfor er vi også spændte på at rulle endnu flere grønne tiltag ud, siger Marianne.
Dialog og data på menuen
I tæt samarbejde med de øvrige makkerhospitaler udvikler Herlev og Gentofte Hospital nu yderligere strategier for indsatser baseret på et inspirationskatalog, der skal hjælpe alle involverede parter med at prioritere og implementere de mest effektive tiltag.
- Vi er stolte over at være pionerer i regionens grønne omstilling. Vores kombination af en datadrevet tilgang, differentierede kosttilbud og patient empowerment har skabt en model, der ikke kun gavner vores patienter, men også vores planet. Dialog og data skaber bæredygtige beslutninger og ændringer med stor effektivitet. Derfor ser vi også frem til at fortsætte rejsen med vores kolleger i regionen, hvor vi sammen kan gøre en forskel, slutter Marianne.